Kuivatatud shiitake seeni on Aasia köökides kasutatud sajandeid nende rikkaliku soolase maitse ja tervisele kasulike mõjude tõttu. Viimasel ajal on kuivatatud shiitake'id lääne toiduvalmistamises populaarsemaks saanud, kuna üha rohkem inimesi avastavad nende mitmekülgsuse koostisosana. Kuivatatud shiitake peeneks pulbriks jahvatamisel muutub need lihtsaks viisiks roogadele kohese umami maitse ja toitainete lisamiseks. See artikkel uurib, kuidas seda kasutadaseenepulberigapäevase koduse toiduvalmistamise maitse, tekstuuri ja toiteväärtuse parandamiseks.
Kasu
Shiitake seeni on traditsioonilises Hiina ja Jaapani meditsiinis pikka aega hinnatud nende immuunsust tugevdavate ja põletikuvastaste omaduste tõttu (1). Kaasaegsed uuringud avastavad endiselt nende seente võimalikke tervisega seotud eeliseid, kuid neid peetakse suurepäraseks B-vitamiinide, nagu vitamiin B5, mineraalide, nagu vask ja tsink, ning antioksüdantide allikaks (2). Värskes shiitakes leiduvaid bioaktiivseid ühendeid ja toitaineid kontsentreerides muudab kuivatatud seenepulber nende kasulike ühendite kontsentreeritud annuse kättesaamise lihtsaks. Isegi üks piserdamine võib nõudele lisatoitu lisada.
Kulinaarne kasutamine
- Umami-rikas maitsetugevdaja
Kuivatatud shiitake seente pulbrit saab kasutada maitsetugevdajana, et lisada roogadele koheselt soolast, lihalikku, maalähedast maitset. Selle kõrge glutamaadisisaldus suurendab umami maitset, mida sageli kirjeldatakse kui soolast või puljongit. Mitmekülgne pulber võib võimendada liha- või köögiviljahautiste, pastakastmete, dashi-puljongide, kastmete maitset, mis on segatud vürtside ja marinaadidega (3). Rikkaliku aromaatse tõuke andmiseks piisab vaid teelusikatäiest või kahest.
- Liha asendaja
Kuivatatud shiitake seente pulbri segamine veega võimaldab sellel rehüdreeruda tooteks, mis on väga sarnane taastatud kuivatatud shiitake'iga. Seda rehüdreeritud seenesegu saab seejärel kasutada jahvatatud liha taimetoitlase või vegani asendajana sellistes retseptides nagu tacos, tšilli, burgerid, lihapäts või lihapallid. Seenepulbri kombineerimine kreeka pähklite, läätsede, ubade või teradega aitab jäljendada liha tekstuuri, et saada maitsev, toitev taimne alternatiiv koos kogu soolase umami maitsega (4).
- Toidulisand
Kuivatatud shiitake seente pulber segatakse smuutidesse, kokteilidesse, teesse, puljongidesse või puistatakse suupistetele, näiteks popkornile, kergesti toiduainetesse ja jookidesse. See pakub lihtsat võimalust lisada igapäevastesse toidukordadesse ja suupistetesse seentest saadavaid toitaineid. Vaid pool kuni üks teelusikatäis smuutiks segatuna, kaerahelvestesse segatuna või seeneteeks võib anda lisatoitumise annuse (5).
Toiduvalmistamise näpunäited
- Rehüdratsioon
Kuivatatud shiitake seente rehüdreerimiseks pulbriks jahvatamiseks leotage neid esmalt umbes tund aega kuumas vees, kuni need on täielikult pehmenenud. Hoidke vitamiinirikast leotusvedelikku varuks. Kuivatage seened enne pulbriks peenestamist.
- Serveerimise suurused
Kasutage väikestes kogustes seenepulbrit korraga, et vältida roogade ülekoormust. Alustage 1/4 kuni 1/2 teelusikatäit portsjoni kohta, seejärel kohandage vastavalt maitse-eelistustele. Lihaasendustoitudes võib kasutada veidi suuremaid koguseid alates 1-3 supilusikatäit portsjoni kohta.
- Retsepti kohandamine
Kuivatatud seenepulber sulandub sujuvalt paljude soolaste retseptidega maitseainena soola asemel. Toitude puhul, mis on mõeldud liha tekstuuri jäljendamiseks (nt burgerid või tšilli), rehüdreerige pulber enne lisamist, et saada parimaid tulemusi. Vältige seenepulbri lisamist magusatele roogadele, kus see maitseks kohatu.
Kaalutlused
Mõnel inimesel võib olla shiitake seente suhtes allergiline reaktsioon (6). Ärrituse või ebamugavustunde ilmnemisel lõpetage kasutamine. Nagu enamiku toiduainete puhul, on ka kuivatatud shiitake seente pulbrit kõige parem tarbida mõõdukalt tasakaalustatud toitumise osana. Kontrollige võimalikke koostoimeid ravimitega, kui võtate sisse ravimiannuseid, mitte ei kasuta lihtsalt väikeseid kulinaarseid koguseid. Kuigi shiitake seente pulber pakub toitumisalaseid eeliseid, ei tohiks teisi toitainete allikaid välja jätta. Nagu iga suurema toitumise muudatuse puhul, konsulteerige esmalt oma tervishoiuteenuse osutajaga, kui teil on mingeid haigusi.
Kuivatatud shiitake seente pulber on lihtne viis lisada igapäevastele roogadele kohest maitsetugevdamist ja toitumist. See võib võimendada umami maitset, asendada liha ja täiendada toitumist tänu mitmekülgsele kaasamisele paljudes retseptides või jookides. Pidage meeles, et seenemaitseliste roogade või liigse tarbimise vältimine aitab natukenegi palju. Kasutage seda seenepulbrit, et hakata valmistama toitvamaid ja maitsvaid toite.
Beton on tunnustatud ja kogenud liider taimede ekstraheerimise alal. Meie tooted läbivad ranged testid, et tagada nende vastavus kõrgeimatele kvaliteedistandarditele. Kui olete meie toodetest huvitatud, võtke meiega julgelt ühendust aadressilsales@betonnutrition.comilma igasuguse kõhkluseta.
Viited
1. Dai, Xiaoshuang jt. "Polüsahhariidirikas ekstrakt kultiveeritud viljakehadest (basidiokarpidest) kõrgemate kulinaarsete ja meditsiiniliste kõrgemate basidiomütseedide seentest." International Journal of Medicinal Mushrooms, vol. 15, nr. 2, 2013, lk 219–230, doi:10.1615/intjmedmushr.v15.i2.80.
2. Friedman, Mendel. "Seenepolüsahhariidid: keemia ja rasvumine, diabeedivastased, vähivastased ja antibiootikumide omadused rakkudes, närilistes ja inimestes." Foods, vol. 5, ei. 4, 2016, lk. 80., doi: 10.3390/toiduained5040080.
3. Winston, Robert. Adaptogeenid: maitsetaimed tugevuse, vastupidavuse ja stressi leevendamiseks. Inner Traditions Bear and Comp, 2007.
4. Al-Shawi, Adnan ja Yu, Jie. (2021). Shiitake seened: kuivatamise, jahvatamise ja liha lisaainetena kasutamise mõju toitainete koostisele, bioaktiivsusele, sensoorsetele omadustele ja säilivusajale – kriitiline ülevaade. Põhjalikud ülevaated toiduteadusest ja toiduohutusest. n/a. 10.1111/15414337.12822.
5. Roncero-Ramos I, Mendiola-Lanao M, Pérez-Clavijo M, Delgado-Andrade C. Kuivatatud šiitake kulinaaria-raviseen (Lentinus edodes) kui kiudainete ja bioaktiivsete ühendite allikas toidus. Toitained. 2020;12(4):1067. Avaldatud 2020. aasta 9. aprill doi:10.3390/nu12041067
6. Fiocchi A, Brozek J, Schünemann H, Bahna SL, von Berg A, Beyer K, Bozzola M, Bradsher J, Compalati E, Ebisawa M, Guzman M, Li H, Heine RG, Keith P, Lack G, Landi M , Martelli A, Rancé F, Sampson H, Stein A, Terracciano L, Vieths S; Maailma allergiaorganisatsiooni (WAO) toiduallergia erikomitee. Maailma allergiaorganisatsiooni (WAO) diagnoosi ja lehmapiimaallergia vastaste meetmete põhjendus (DRACMA) juhised. Pediatr Allergy Immunol. 2010 aprill, 21. lisa 21:1-125. doi: 10.1111/j.{7}}.2010.01068.x. PMID: 20491756.
